Wer war Eugenie Brazier?

Der erste Koch, der in zwei Restaurants mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, wurde vor 123 Jahren geboren

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Eugenie Brazier bei der Arbeit

Der 123. Geburtstag von Eugenie Brazier wird heute mit einem Google Doodle gewürdigt, um ihre Leistungen als erste Frau mit drei Michelin-Sternen zu würdigen.

Brazier hat die kulinarische Welt revolutioniert, doch heute wissen nur wenige Menschen von ihrer außergewöhnlichen Karriere. Wie wurde sie zur sogenannten Mutter der französischen Küche?



Brazier wurde 1895 auf einem Bauernhof in La Trancliere in Ostfrankreich geboren und wurde von ihrer Mutter, die starb, als sie gerade zehn Jahre alt war, dazu inspiriert, Köchin zu werden. Das trauernde Kind wurde dann auf einen anderen Bauernhof geschickt, wo es seine Kochkünste entwickelte.

Im Alter von 19 Jahren hatte Brazier ein uneheliches Kind, was ihren Vater dazu veranlasste, sie rauszuschmeißen. Sie ging nach Lyon, wo sie während des Ersten Weltkriegs Kindermädchen wurde. Brazier übernahm auch die Kochstelle der Familie und arbeitete bald im La Mere Fillioux, einem erstklassigen Haus mit einer Küche nur für Frauen.

1921 kaufte Brazier im Alter von 26 Jahren ein kleines Lebensmittelgeschäft und verwandelte es in ihr erstes Restaurant, La Mere Brazier.

Am Eröffnungstag servierte sie Mittag- und Abendessen, Krebse mit Mayonnaise und Taube mit Erbsen. Es war ein einfacher und eleganter Raum; Der Hauptraum hatte laut Foodblog große Erkerfenster mit Blick auf die Straße und Steingutfliesen an den Wänden in Creme, Grau und Blau Esser .

1933 erhielt sie als erste Frau drei Michelin-Sterne, was sie nach der Eröffnung eines zweiten Restaurants, dem Col de la Luere, im Alpenvorland wiederholte. Ihr Michelin-Rekord blieb bis 1998 von keinem Koch unerreicht, als der in Frankreich geborene Koch Alain Ducasse seinen zweiten Satz von drei Sternen erhielt.

Ihre Küche war so beliebt, dass sich Charles de Gaulle und Valery Giscard d’Estaing zu ihren Fans zählten, während Filmstars wie Marlene Dietrich Wanderungen unternahmen, um sie zu probieren Hummer schöne Morgendämmerung , ein ganzer süßer Hummer, der in Brandy und Sahne getränkt ist, sagt der Tägliches Biest .

Auf dem Höhepunkt ihres Ruhms hätte Brazier sich leicht für noblere Ausgrabungen in Paris oder im Ausland entwurzeln können, heißt es auf der Website, aber sie blieb der Region Rhône-Alpes treu, wo sie zuerst aufblühte und deren Rhythmen und Rituale ihr langes Leben umschrieben.

Nachdem sie beide Weltkriege erlebt hatte, starb Brazier am 2. März 1977 in Sainte-Foy-les-Lyon, einem Vorort von Lyon, und hinterließ ein Kochbuch, an dem sie unvollendet schrieb.

Ihre Familie begleitete das Buch später bis zur Fertigstellung und es wurde schließlich 2009 unter dem Titel . veröffentlicht Les secrets de la Mere Brazier . Die englische Version, La Mere Brazier: Die Mutter der modernen französischen Küche , wurde 2014 veröffentlicht und ist zu gleichen Teilen Geschichte, Rezepte, Fotos und Hommagen.

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